汉历5年,季月.
蓟城,苑囿,绿树葱笼,幽深秀丽.
但见亭台掩映,花影移墙,山石水池,流水淙淙,古树参天三五,绿竹猗猗一丛,景色非常绮丽秀美.
在这么雅致优美的环境中,偏偏有人大然风景地在苑囿一角安营扎寨,兴起土木,动起铁火.
只见西北角搭起了一个大草棚,草棚中一平底铁锅,锅下正燃着烈火,一人看火,五人围在锅边,一人赤着双手正在锅里翻炒,一人从傍搧之.
"双手翻炒时,要不停地抖动,对,就是这样,记住要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶."凌云志一身短衣,撸胳膊挽袖子,嘴里不停地指挥着.
鄂云婉也是一身短衣打扮,站在凌云志的身边凝种关注他听着夫君关于杀青的介绍,一双大眼睛则目不转晴地盯着炒青师傅的动作.
凌云志近前伸手微探虚空试了试锅温,转头对看火的师傅吩咐道:"温度不够,继续加大火势.
然后扭头对站在身边学习的郑云碗和其他二位制茶师傅介绍道:"这杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序,主要目的是杀去叶内的一部分水分,达到增进茶香,使叶质变软,防止茅叶变红的目的,为下道工序揉捻创造条件,从而制作出绿茶绿叶绿汤的品质特征.杀青温度应掌握-高温杀青,先高后低-的原则,切忌忽高忽低,一般锅温掌握在人体温的七倍到八倍之间.
凌云志说到这一顿.给郑云婉和几位师傅留出记忆的时间,稍顿又推续说道:"杀青时间要求高温愉速,一般晴天嫩叶7一8分钟,老叶5-6分钟.雨、露水叶10分钟左右;杀青方法应掌握-透闷结合,多透少闷-地原则,一报晴天嫩叶先闷1一分钟,后透妙到适度;老叶先闷杀分钟左右,再速妙到适度;雨、露水叶,先透妙,后闷杀,再透妙到适度.总之,嫩叶老杀、老叶嫩杀,杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽.叶质柔软,用手紧担成团松手不易散开,略有粘性.并显露清香为适宜程度,此时应立即起锅.
这时锅里飘出的清香气越发的浓郁了,众人不禁吸了一下,凌云志往头向锅里看了一眼,笑道:"可以出锅了
负责炒青的师傅急忙垫上东西.端起铁锅,将冒着热气地绿茶叶倒入大瓮盘中.
凌云志急忙指挥搧热的师傅继续对大瓮盘急搧,稍许.才吩咐负责炒青的师傅以手重揉热茶叶,嘴里解释道:"杀青出锅后,仍须急搧,令热气稍退,以手重揉之,这样可以避免色泽变黄,通过揉捻,香味容易泡出来."
郑云婉和几位师傅纷纷点头.
凌云志胸有成竹地侃侃而谈道:"等到我们可以熟练控制锅的温度后,制茶的三道工序可以连续进行的.嗯.把火撤小一些,锅温保持在人正常体温的倍即可.
负责看火的师傅闻言,开始向外撤火,锅置火上.
云志又伸手试了试锅温,说道:"可以进行第二道工序揉捻搓团显毫了.
鄂云婉和几位师傅纷纷伸手感受了一下温度,负责具体操作的师傅端起大瓮盘将茶叶倒入锅内.
凌云志道:"这一步要抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成.炒时手握茶叶松紧应适度.太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结锅巴,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落.当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右.
看着其体操作地炒茶师傅那笨拙的动作,凌云志笑道:"炒茶的手法,熟能生巧,这个需要不断实残体验、个人积累经验地.
苑囿里的烟火熏天,立刻引来了宫中诸人的注意,何人胆大妄为竟敢在苑囿里放起了烟火?郁心怡、宇文芳华、越嫣带着宫女们觅烟寻了过去,脸上的不失是显而易见的,因而随行地宫女们兴奋异常,准备放手捉人.
进入苑囿,只见绿树掩映间,西北角火光闪烁,烟火直上.宇文芳华优雅精致的美丽脸上如罩冰霜,凤目含威,对郁心怡、越嫣娇声道:"不知何人如此大胆,竟敢于王宫后苑中胡作非为?大姐、三妹,此事万不能纵容,一定要严惩不贷,以儆效尤."她发起威来,格外的英气逼人.
越嫣一双秋水般深沉迷人地眸子闪过一丝睿智,柔声提醒道:"二姐,还是察看分明再做定夺为妥,小妹感觉此事定非一般人所能为也."
是啊,后宫重地,外人根本进不来的,一般的宫女太监他不敢如此胡作非为的,剩下的也就是姐妹们和王子公主们了.
如果是王子公主们胡闹,倒是必须得惩戒一番的,可就害怕是姐妹们,比如陶小萼、姬婷、赢蔷这三位淘气的祖宗,事情可就有些难办了,严惩肯定是不能用的.
郁心怡恬淡幽远地一笑,柔声道:"三妹说的有道理,不可能是宫女太监们弄得,恐怕又是陶小萼、姬婷、赢蔷这三位小祖宗弄出来地."说到这一顿,冰清玉洁的绝妙脸蛋上现出一丝氮氮正气,淡淡道:"若真是她们所为,这次应该给她们一些教训.
宇文芳华、越嫣望见大姐脸上的神色,知她这次下了决心了,不禁相视一眼,不由开始为陶小萼、姬婷、赢蔷担心,这次她们恐怕有难了.
小径蜿蜒曲转,景色宜人,可是三女都无心欣赏,过小桥,穿竹林,眼前豁然开阔,三女和宫女们则不由止步,目瞪口呆地望着前方不远处,大草棚下撸胳膊挽袖子、汗流挟背、短衣打扮的一男一女和几个陌生男子.
"绿茶初制的最后一道工序就是烘干了,要来用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,驜续显毫,蒸发水分的目的.当九成左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干.锅温与人的体温相当即可,历时6一8分钟."夫君那熟悉的声音准确无误地传来.